这道菜专门为女士和儿童设计，用自蒸的菠菜鸡蛋豆腐，拍粉油炸后挤上沙拉酱、撒杏仁片，成菜鲜烫软嫩，满口奇香，极受顾客欢迎，日售40多份，而且制作简单，出菜迅速。
制作流程：
1.鸡蛋打散，与豆浆按2∶1的比例搅匀，调入少许底味，倒入托盘至深度为3厘米。
鸡蛋加入豆浆
充分搅匀
倒入托盘至3厘米深
2.菠菜叶洗净剁碎，在托盘内的鸡蛋豆浆表面薄薄撒一层，覆保鲜膜入蒸箱旺火蒸5分钟，取出放凉后切成小方块。
撒上菠菜碎
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