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作为日常很受欢迎的“茄子”，多年来一直是人气食材。其在市场的占有率非常高，更是小饭馆、快餐店必有的食材之一。
之所以那么受欢迎，我想主要还是它的口感好。当炒好的茄子端上桌后，一筷子茄子拌米饭在口腔中融合的滋味特别好吃。为此有很多网友一直尝试在家自己烹炒食用，但怎么炒也没有外面饭店炒的好吃。甚至炒出来的半生不熟的口感，也有网友一直采用大量油脂去炸然后烹炒。这样不仅影响健康，还剩余一大锅的油甚至麻烦。所以今天分享您一种处理茄子的方式和炒法，让你今后炒茄子不再苦恼。
鱼香肉沫茄子
食材：长茄子3条、五花肉1小块、小葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、水淀粉1小匙
鱼香汁：细砂糖半小匙、细盐半小匙、酱油1匙、老陈醋半小匙
烹炒步骤：
1、今天这一道菜的主要食材是“茄子”，茄子大家都非常熟悉也经常吃到。只是什么样的茄子炒了比较好吃，你可能不清楚。以我个人嘴刁的习惯来说，炒茄子最好吃的品种一定是长茄子和圆茄子。
长茄子指的是老品种，这一种茄子的风味好并且口感细。而圆茄子口感不仅细还稍微有点甜，吃起来的口感特嫩。至于要用什么茄子，就依照个人的喜好去准备。
茄子是切还是掰？这个有点争议，有的网友说还不是一样下锅炒。说是这样说，但手掰和切的口感真的区别很多。以至于我只要炒长茄子必定要手掰，不然还真吃不下。
茄子稍微清洗之后，用指甲压住掰下一小块。如切滚刀块般地转动掰下泡入淡盐水之中，泡入淡盐水有几个好处。一是可以防止茄子氧化发黑维持风味和食欲感，二是茄子的风味会更好更有滋味、三是很重要的一点注意听了。茄子是非常吸油的一种菜，不多放油炒还是油炸很难将茄子炒烂。为此很多网友在烹炒前习惯把茄子焯水一遍再炒。
但吸水后的茄子炒了完全不好吃，口感也全不一样。为此大部分人都抱怨今天买的茄子有问题不好吃，实际上不需要油炸。
因为油炸后的茄子含油量太大了，虽然好吃但对健康不是很好。但如果你用淡盐水去浸泡之后，茄子就萎了并且不吸水而后就能轻松炒出完美口感的茄子了。
