2、在茄子在浸泡淡盐水之时，我们来准备好所需要的配料。根据所需吧蒜碎、葱碎、辣椒碎准备好，然后再调制好“鱼香汁”。鱼香汁的调制很简单，只需要按要求整合入碗搅一搅就可以了。
最后的是肉沫，肉沫建议大家使用去皮的五花肉来制作。这样口感吃起来会更香，因为五花肉是肥瘦相间的质感。剁碎之后相互作用、相互成就吃着不柴不油比较香，如果不喜欢五花肉亦可用牛里脊剁碎后使用这个按个人喜好去决定。
3、全部准备好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油放入肉沫炒散炒香然后放入蒜碎、葱碎、辣椒碎一起炒出香味。其中的辣度请依照个人的口味去调节，不一定要放但味道会更香。
4、翻炒片刻之后，把泡在淡盐水中的茄子捞出拧干后放入锅中进行烹炒。茄子捞出时记得要拧出水分，这样口感才不会太咸。把茄子翻炒至大致七八成熟，然后把准备好的鱼香汁搅拌均匀泼入锅中。翻炒片刻之后，用少许的水淀粉勾个薄芡翻炒均匀之后就可以关火
接着把茄子挤压拧干一下，倒入锅中进行烹炒。把茄子翻炒至大致七成熟时，倒入准备好的鱼香汁翻炒均匀。片刻之后，用一丢丢的水淀粉勾芡一下翻匀即可出锅。
5、不得不说，这一道用于下饭真的好香好好吃。挺费饭的一道菜，大家试试就知道了。
地主小贴士：
1、茄子提前泡入盐水中让其软化，这样的茄子不仅不吸油还更好吃。
2、鱼香汁提前调制在碗中备用
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