说起江城的土特产，“黄牛干巴”是很多人的最爱。来到位于县城三国贸易城的“那江那城”土特产店，本地土特产一应俱全，其中黄牛干巴放在了店里十分显眼的位置，这个最具当地特色的产品是卖得最好的伴手礼之一。
“它不油不腻，肉质有弹性，还有一股清香。”老板娘蔡浩丽一边邀请顾客品尝，一边介绍江城小黄牛干巴的特点。自2015年正式入行销售江城土特产，她便到处走村串户寻找最经典的加工方法，开发本地黄牛干巴。作为当地一种历史悠久的传统特色小吃，其独特的腌制工艺，是保持传统味道的秘诀。
江城县国庆乡阿卡庄园，是蔡浩丽制作黄牛干巴的加工车间，工人们正在选取肥壮黄牛的后腿等优质牛肉，将其切成大块条状，并加入适量的食盐、花椒等辅料，经过揉搓腌制后，用竹条穿成一串一串放在木炭火塘上烟熏8个小时以上，烟熏时铺上刚采摘的青蒿枝，让牛干巴有了一种淡淡的清香，随后经过晾晒、风干等工序，每个加工环节，蔡浩丽既注重生态，又保持传统。
为保证黄牛干巴的品质，蔡浩丽与当地农民合作养殖黄牛时就提出了许多要求，首先就是牛的品种必须是本地小黄牛。“你们负责生态养殖小黄牛，我就负责销售、加工、包装。”她和养殖户订单收购，半年多的时间，农民养出来的牛加工成牛干巴，就消耗掉了一百多头牛。为了让更多养殖户养牛获得收益，她积极拓展市场，开起了网店，江城牛干巴卖到了一线城市餐桌。
江城人对干巴情有独钟，随着电子商务和物流配送的便捷，这项传统腌制工艺得到新的拓展，市场上出现了不少干巴制品。“豪猪干巴”就是近年颇受欢迎的一道新美食。
康平镇曼老街村民赵琼珍在中老边境的勐康口岸经营烧烤店，在今年中老越三国边境商品交易会期间，她制作的豪猪干巴受到了各国游客的好评，由于成品数量有限，不少游客还下了订单请她直接快递到家。“平均一个星期能销售4头豪猪，大多是做成干巴出售，一公斤能卖两三百元。”在她的微信朋友圈里，她会“晒”出每一次制作豪猪干巴的过程，这样既能展示腌制工艺，也是推销产品的好机会。
“豪猪生长周期长，至少10个月才能出栏，加上养殖中只喂玉米、青菜、白菜等生态饲料，其肉质很适合做成干巴。”赵琼珍一次偶然的机会看到了腌制豪猪干巴的商机，她申请了驯养繁殖许可证，自己发展养殖尝试制作干巴产品。由于一头豪猪仅有13公斤重，在制作时会一整只或整只腿腌制，这比传统干巴制作更不容易。目前，她共养殖200多头豪猪。去年，她注册了“豪贝佳园”商标，开发豪猪胃泡酒、豪猪刺磨粉等系列产品。
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