但是我们在解冻之前一定要提前做好处理工作。
由于经过了冻融过程，活着的梭子蟹都有处于一定程度上受损，尤其是腮部，就算它们还有一点点活着，它们也会变得比较懒散，如果将它们放在比较凉爽的地方等待解冻，它们之间会互相攻击，一点点活着导致死掉的几率特别高。
因此建议大家在解冻前将它们放置在阴凉处，然后用刀将它们的腮部剪掉，然后进行清洗。
另外在清洗时，我们一定要把它们体内的黑色膜洗掉，这种黑色膜是梭子蟹肝胰腺分泌出来的，是有毒的，并不是食物。
那么冷冻梭子蟹应该怎么进行处理，才不会出错呢?
这是因为冷冻之后的梭子能够吸收到味道，而蒸不能将味道吸入体内，只有清蒸才能做到这一点。
清蒸梭子蟹首先是无味的，不言而喻地说，不会吸味道。
其次就是清蒸过时，如果放入蒸锅时，里面有所积水的话，那么残留水分会使得明了变成一层水膜大幅度降低吸味道能力，而这些水分就会附着在肉质上。
这种残留水分有一个副产品，那就是还找额外溢出来，再增大了几个下锅锅体积下，这种溢水又使得自己的肉质缩水，被大量挤出来肉质，由此带来的结果就是肉质不鲜美。
那么我们该怎么做才能最大化地吸味道，而不是让调料成为它们水分中的一部分呢?
所以我们要将调料均匀地抹到每一只梭子蟹外面，这样调料才能充分吸入，而拥有吸附能力的只有淀粉。
所以，我们要将每只梭子蟹全身都裹上淀粉，这样才能保证调料最大能力的利用起来。
这样做的话，我们就达到了调料充分使用与肉质肥美两全其美了。
