江苏省是我国饮食文化非常丰富的一个省份，历史悠久，承载着多元的文明。
从大远古时期，人们对食物的追求开始有了，那个时候有最原始的饮食文化，而且那个时候的人们厨艺还不怎么滴，所以吃什么其实都差不多，做科技水平比较有限。
但是随着时间的推移，科技的发展，人们逐渐对饮食文化有了更深层次的了解，也就慢慢的学会了厨艺。
春秋时期，江苏一带就开始兴起有名的大厨，厨师这个行当当时可是非常吃香的，春秋初期，江苏的饮食才刚刚起步，那时候的食物还是以粗粮为主，但是因为人们的刀工细腻了起来，所以食物看起来精致又好看。
到了南北朝时期，江苏这边的饮食已经特别繁盛了，各种美味的食物众多，而且人们已经不仅仅吃饱穿暖这么简单了，吃什么好看好吃才是人们最看中的，由此可以看出这个时期人们非常追求吃的文化。
江苏饮食文化的发展历程。到了唐宋时期，这个时期是中国历史上最繁荣的阶段，而随着经济的繁荣应运而生的就是各地的美食，所以整个中国美食都进步了很多，不仅味道更加美味了，而且样式也更加丰富多彩。
单是江苏这一地来说，那个时候就非常的繁荣，道上车水马龙，人来人往，不仅是外地人到此地投资做生意，就连外国人也到此地进行交流。
正所谓“瓜果飘香，稻米飘香，无限风光，大尽扬州”，扬州就是江苏非常繁华的一个城市，而其他几座城市也是不甘示弱。
到了明清时期，在经过唐宋时期巨大幅度的发展后，江苏这一带再也无法像之前那般“咸鱼翻身”了，所以这个时候只能再在以前的基础上进行传承和创新。
在那之后，江苏淮扬菜就慢慢发展壮大了起来。
在我国八大菜系中，淮扬菜属于经济菜，而它属于江苏菜系中的一类，是江苏一带非常有名的一种菜系。
淮扬菜主要是形成于扬州和淮安附近，以清鲜爽滑、柔和清淡而闻名。
无论是江浙沪附近还是全国各地，只要一提到下饭菜，人们脑中第一印象就是淮扬菜可见其在我国美食界的受欢迎程度。
淮扬菜最特别令人称赞的是它能够做到“细得入味，软得化渣”，以每日三餐为主的家常菜都能做到这种程度，可见淮扬菜其中精致程度以及师傅所花费的心思。
