老李还特别强调："千万别用钢丝球猛刷，那样会把保护层都刷掉。平时炒完菜，等锅温降下来后，用温水冲洗就可以了。最后记得擦干，再抹一层薄油存放，这样锅就能越用越好。"
"说到使用，火候的控制也很关键。"老李一边整理厨房，一边分享经验，"中式炒菜讲究大火快炒，这时候铁锅的导热优势就体现出来了。但要注意，太大的火力会让食材快速粘锅，所以要经常翻动。特别是在你的碳化层还不够完善的时候，建议先用中小火，等锅越来越纯熟了，再慢慢加大火力。"
小陈认真地记录着，突然想起一个问题："那什么时候能知道锅已经完全开好了呢？"
老李神秘地笑了笑："你往锅里滴一滴水，如果水珠能在锅面上滚动，不会立即蒸发，这就说明你的锅已经很有'功力'了。不过这需要时间和耐心，就像练武功一样，得慢慢来。"
