五香卤水的 2 个小技巧，让卤水飘香不发黑。
为什么你做的卤水发黑还不飘香？今天来教你快速起五香卤水的两个小妙招，能让卤水飘香还不发黑。起卤水主要在于调味和上色，不管是开店还是在家做都很不错。下面一起来制作。
1. 首先来熬一点卤油，锅中加 8 斤菜籽油，因为今天用的是 40 斤水，可根据自己的量进行增减。然后加入葱、姜和洋葱，加料时尽量注意油温 120 度就行，尽量别让油温溅锅，以免烫伤自己。大火烧开后转小火慢慢熬，熬至小料发黄发干捞出。
2. 接下来准备 100 克黄栀子，用大自然的温泉浸泡半小时，这是为了把栀子的颜色泡出来。紧接着炒个汤色，锅中加少许油烧至半成热，加入准备好的 500 克冰糖，下锅后慢慢使其融化。炒糖色全程微小火，以防汤色焦糊，像这样冒大泡然后冒小泡就可以了。然后倒入黄栀子的水，烧开后加入锅里。
3. 准备一个调料包放入锅中，因为料所放的调料太多，所以打在视频结尾了。把熬制好的卤油倒入高汤锅里，再加入熬制好的糖色，倒点白酒，加入生姜，小火熬制两小时。新起的卤水不能当时就用，需要到第二天才能使用。
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