香茅是泰式料理中常用的香料，而我国云南傣族同样喜用香茅作为烹饪香料使用，最有名的一道菜肴是西双版纳的“赶集黄焖鸡”，在烹饪过程厨师会加用香茅调味提香。每当傣历新年，傣族的少女就做好黄焖鸡带到集市出售，若前来买鸡的年轻小伙子不是她中意的，就会开价很高，如果是她喜欢的，就会低价出售。这种精心制作的菜肴里必用香茅，可见人们对于它的喜爱。
本草功效
《陆川本草》中说香茅：“辛，温。发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热”。《广东中药》：“祛风消肿。主治头晕头风，风疾，鹤膝症，止心痛”。
香茅的味道比较奇特，泰国人对它的钟情犹如四川人对于麻辣的痴迷，泰国菜中必加香茅，缺乏香茅的泰国菜犹如缺少了麻辣的四川美食，因此它堪称泰国菜的灵魂所在。我国云南、广东、广西等地区与泰国的气候颇为相似，炎热潮湿，表面上似乎与香茅的辛温无缘，但就是因为这种气候，当地人民贪凉喜饮，常于空调房内喝着冷饮，一出空调房，外头的炎热潮湿又扑面而至。人体在寒与热中瞬间交替，毛孔血管来不及适应这种环境剧烈的改变，那么就容易把风、寒、湿停留在肌肉或体内，导致头晕头胀、怕冷、发热、腹泻、关节疼痛等症状。香茅气味辛温，具有独特的芳香，温可以散寒，辛能够驱风，芳香可以醒脾驱湿，因此香茅实际上是上天赐予当地解决风、寒、湿侵犯人体的药食同源的植物。
细解本草
香茅除了入菜烹调之外，还能做成香茅精油。《岭南采药录》中说：“提取其油，可止腹痛”。
香茅因为其有独特的芳香，人们提炼其精油最初是用于驱蚊，后来认识其独特祛除污秽湿浊之气的药效，在泡脚时热水中滴几滴香茅精油，可以达到活血通络的目的，还能达到去除脚气脚臭的效果，在《岭南采药录》中更将其精油用于治疗腹痛，因其有驱除体内的风寒湿气；在按摩中运用香茅精油，有利于驱除这些邪气达到缓解关节疼痛及肌肉疲劳作用，将其做成了香薰可以清新头脑，做成喷雾可以有效清洁油皮肤。
活用本草
三香解暑饮
