趁着明后天是周末，我就要休息了，来做一下我比较喜欢吃的风干鸡。今天腌好，明天就可以拿去晒了。
·这个是前两天做的凤凰展，晒得漂不漂亮主要是这几天的太阳太给力了。这个是海盐，想要把它消耗掉，就淡盐水的，也可以用家里面的细盐，海盐的颗粒比较粗，吸的就没那么多的盐分，稍微的没那么咸。
·调料就是家里面的八角、桂皮、香叶、花椒，如果没有就用一点卤料包子什么的炒一下。其实这个味道就是在吃鸡肉的时候会有一点淡淡的香味，作用就是这个。然后掰碎，掰碎了以后炒出来的味道会更浓郁。盐的多少没有，就放小半锅底基本上就可以了。小火炒到微微发黄，香料的香味也都出来了就可以了。
·拿出来以后降温，我是把盐炒好以后才去买的鸡肉，回来的时候盐已经冷却了就可以来操作了。我买的是八斤的，这里三只，一共是八斤。走地鸡就稍微贵一点，聊聊口感又很好吃。也可以用老鸡，老鸡腌出来的口感更有嚼劲。
·清洗干净，掏空一下内脏，把它清洗干净里里外外，一定要把它掰开，里面就好抹的到。每一块地方都要撒上炒好的熟盐，尽量的多抹一抹，多给它按摩，促进它的吸收。嘎吱窝、鸡大腿，反正是里里外外全部都要抹到位，不然到时候有的地方没有抹到就没有腌好吗？
·用盐腌制的鸡、鸭、鱼、鱼肉，如果想要吃的久一点，保存的时间要更长，就腌透一点。这个时间参考两到五天，五到七天。如果是数量比较大，就可能腌个五天左右。像这三只基本上撑不到多久的。
我喜欢吃这种肉是很好的，原材料用的也很好，基本上就可能就腌今天的白天和今天晚上一天一夜，明天周六早上就给它挂出去晒太阳风干，到下周一就可以拿出来看一看。
其实怎么说，如果是想要更干一点，可能就是晒个五到七天，可能就是晒三天吃一只，晒两天吃一只。晒的过程中把香料和多余的盐拍掉，或者是用热水冲一冲，把胸部要撑开，不然里面晒不到。也可以喷上一点点白酒就可以拿出去晒了。
用盐腌过的鸡肉也好，鱼肉也好，吃起来是特别有嚼劲的。这个是前两天做的凤凰展，就是广式腊肠，只是没有肠衣，形状不一样，里面还有个咸蛋，吃法和腊肠一样。把它清洗干净上锅蒸，或者是做煲仔饭。这是晒的第二天还是第三天，晒个下个星期一基本上就可以开吃了。
鸡杂做了一个青菜，这样炒着做一个砂锅煲。祝大家周末愉快，下周一再见，拜拜。
,
