红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软。以下是一种简单的家庭做法：
### 材料：
1. **排骨** 500克
2. **姜片** 3-4片
3. **葱** 1根（切段）
4. **大蒜** 3瓣（拍扁）
5. **八角** 1-2个
6. **桂皮** 1小段
7. **料酒** 2大勺
8. **生抽** 2大勺
9. **老抽** 1大勺（用于上色）
10. **糖** 2大勺（最好使用冰糖）
11. **盐** 适量
12. **清水** 适量（没过排骨即可）
### 做法：
1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成适口大小的段。将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. **炒糖色**：锅中放入少量油，加入糖，用小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色（注意不要烧焦）。
3. **炒排骨**：将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
4. **调味**：加入姜片、葱段、大蒜、八角和桂皮，继续翻炒出香味。再加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。
5. **炖煮**：加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
6. **收汁**：当排骨炖至肉质酥软时，调入适量的盐调味，转大火收汁，直至汤汁浓稠，排骨上色更加红亮。
7. **出锅**：汤汁收至自己喜欢的浓稠程度后，关火，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
### 小贴士：
1. 焯水时加入一些料酒可以帮助去除腥味。
2. 炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。
3. 红烧过程中要注意水量，避免水干锅焦。
4. 炖煮时间根据排骨的大小和肉质的不同而有所调整，一般需要1小时左右。
5. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
按照这个方法，你可以在家做出一道美味的红烧排骨。总之，根据自己的口味调整调料的用量。
