主料：大黄鱼1条
辅料：大葱2小段，小葱2根，胡萝卜1小段，姜10片
调料：盐3小勺，料酒3中勺，六月鲜轻盐昆布酱油3中勺
做法：
1.大黄鱼切掉头部，从背部顺鱼骨剖开，去掉内脏，抠去腹部的黑膜，剔除掉另一边的鱼骨，加盐腌制30分钟左右
2.两边各切几刀，中间不要切段。
3.鱼身朝下，鱼背朝上，把每节鱼片立起来，放上鱼头，摆上姜片
4.放上葱段，淋上料酒。
5.锅里水烧开，把鱼放上去，盖上盖子，大火蒸12分钟
6.蒸鱼的时候开始调汁，碗里放入白糖，倒入六月鲜轻盐昆布酱油，再倒入少许开水调匀即可。
7.时间到，挑去葱段和姜片，倒掉汤汁
8.放上大葱丝和胡萝卜丝，把热油泼在鱼身上
9.把调好的汁淋在鱼身上即可
清蒸鱼是一道非常美味的食物，清蒸鱼的做法主要要突出鱼的鲜美，下面介绍3个个技巧，怎样做好清蒸鱼：
1、将水烧开后，鱼放入蒸笼，3分钟取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
2、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾上一下，在鱼身弯处垫一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起状。
3、活鱼清蒸时，只倒掉蒸了3分钟后的鱼汤时加盐、葱丝和极细的火腿丝，其他调料一概不加，以突出鱼味。
