食材:鲈鱼，1条，400—500克左右比较合适。
盐，料酒，蒸鱼豉油，姜，葱白，蒜头，适量。
做法:
1、鱼洗干净，鱼正反和肚子里都撒一层盐，腌半小时左右。
2、切姜片和葱段，放在鱼身上下和肚里，浇料酒，半锅水放蒸架，大火烧开，鱼放蒸架上，隔水蒸，盖锅盖，依然大火。
3、大火蒸7分半后，关火；不开盖，等半分钟，拿出鱼，倒掉盘子里的汤水，捡出葱姜片。
4、淋上蒸鱼豉油，加入红米椒丝，葱白丝，姜丝，热油泼上，完成。
做法步骤
1. 鱼剖好之后，要好好的清洗，尤其是肚子里的黑膜，多余内脏和血水。
2. 洗好的鱼放在盆里，可以在鱼背上打花刀，也可以不划刀，加入姜片，料酒，盐，胡椒粉，葱进行腌制，十五到二十分钟以上。
3. 腌好的鱼，把姜片和葱段放在鱼肚子里，把豆豉放在鱼上，也可以后半段放豆豉。水烧开后，上锅蒸十五分钟，今天做的武昌鱼，如果是其他的鱼，时间可以再短点。别看这个时间，其实鱼熟了，也不会老。时间到了，不要忙着开盖，可以闷一下。
4. 已经蒸好的鱼，倒掉里面的水，也可以中途倒掉再蒸，在鱼上倒适量酱油，再放上新鲜葱段，另起一锅，烧油，待油热后，倒在葱段和鱼上。
