大蒜正常的“生理”反应。
大蒜确实不容易长时间储藏，其根本原因就是大蒜对温度比较敏感，外部环境的温度一旦提高，大蒜就能感知，当温度升高到一定程度，它就会发芽。而大蒜一旦发芽后，就失去了原有的新鲜感，水分和营养都会被消耗掉，变得既干又瘪、品相难看，同时大蒜的口感和味道都变得很差了。
而超市里的大蒜不容易发芽，其根本原因就是把它放置在了温度较低的地方储藏，失去了高温的作用，大蒜也就没有发芽的条件。比如把大蒜放在冷藏的保温柜里，大蒜既不会挥发掉水分，长时间内也不会发芽，通常可以保鲜一年左右；同时超市里的大蒜，还经过了消毒*菌的处理，一些有害细菌已经被*灭，大蒜也就不会发霉、腐烂和发酵，这样大蒜内部温度也不会升高，所以也就不会发芽了。
