南瓜馒头的做法和发面的全过程：
1南瓜馒头的发面：南瓜适量去皮切薄片放在铺好屉布的笼屉里上锅蒸，蒸锅上汽后再蒸十五分钟取出放凉了压成泥。
2凉透的南瓜泥里放适量酵母搅拌待酵母化开后加适量面粉揉搓光滑面团，待面团发酵至两倍大后揉面排气，分成小馒头剂子揉成光滑馒头后再醒十分钟后凉水上蒸锅，水开二十五分钟关火，关火五分钟后打开锅盖就可以了。
南瓜去皮切成块，上锅蒸熟，用擀面棍捣成糊状，加上酵母，放上两颗鸡蛋，然后加上面粉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟，面发好以后就可以蒸了
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