茄子干非常好吃，做起来也非常简单，首先将茄子干放在温水里泡半个小时，泡软后拿出来晾干，将油锅加热温度至八十度，将茄子干放入油锅中先炸一会儿，然后放入佐料以及麻辣酱，在锅中蒸煮十分钟即可
配料：茄子干适量、剁辣椒3勺、蒜苗半根、蒜3瓣、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺。
茄子干用凉水泡20分钟以上，泡软了就可以了。泡软的茄子干洗干净，稍微切小片一点。蒜苗切小段，蒜切蒜末。锅中放适量油，油可以多一些，茄子比较吃油。油热后放入茄子干，大火翻炒1分钟。放入蒜末和1勺盐，翻炒1分钟。放入少许清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油。放入蒜末翻炒片刻。关火，装盘就可以了。
