1.
首先准备一条明太鱼约800克，如下图所示。
2.
接着再把鱼切成段，如下图所示。
3.
接着把鱼段800克放入到盘子当中，再加入淀粉150克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒十毫升，食用盐15克，葱15克，姜丝15克，抓拌均匀腌制20分钟。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
5.
接着再把明太鱼段800克放入其中，煎至两面金黄即可。
6.
两面金黄即可盛出。
7.
锅中放入15毫升的食用油，然后再放入干辣椒15克，蒜片15克，葱花15克，姜片15克，煸炒出香味。
8.
接着放入红烧汁15毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克。
9.
然后再把刚才的明太鱼段800克放入其中，加入清水150毫升，炖煮15分钟即可。
10.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，红烧明太鱼段就做好了。
