1. 将明太鱼洗净，去掉内脏，切成适当大小的块状。
2. 用盐和料酒腌制明太鱼片刻，去腥味。
3. 取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段和大蒜瓣煸炒出香味。
4. 放入明太鱼块，翻煎至两面金黄，倒入适量的料酒，稍微炒一下，让鱼块入味。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，调节颜色和甜度，加入适量的清水，足够覆盖鱼块，盖上锅盖，用小火炖煮。
6. 待汤汁开始浓稠时，加入适量的鸡精，调整味道，继续煮至汤汁浓郁，鱼块入味。
7. 将炖煮好的红烧明太鱼盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
材料
明太鱼1只，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙， 豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量。
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做法
1.将鱼洗净、切段。
2.用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油， 豆瓣酱，翻炒，加水。
3.水开后闷煮，起锅加大葱。
