1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
别说专做麻辣烫、串串香的店铺，做的辣椒油、干辣椒碟子都令贪吃辣椒的人回味无穷。据说做辣椒油要这些程序～油锅开了依秩把芹菜、大葱白、草果、八角下去，炸焦关火，捞起菜料。将油分三次淋在辣椒面上，放凉就成了。（第一次少加点油，打湿海辣面就行）。
