1、首先打鸡蛋，一定要大很多很多泡泡，让空气充分进入鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋才会滑爽。
2、番茄切丁，随意一点就好，不用固定规格。
3、热锅少许油，下鸡蛋，翻炒两下，不用太熟，下番茄，将茄红素炒出，加水小火烧开，要弄点的话就煮久一点就可以了，最后根据自己喜欢调味，加葱花。
所需食材：西红柿、鸡蛋、青菜、生姜、大葱、盐、香油。
制做方法：
1.将西红柿（用开水烫一下）去皮切薄片，青菜切段，姜切丝，葱切葱花；用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散，至蛋液起小泡沫为止。
2.热锅注油，下入西红柿翻炒出汁，加入适量的清水，再加入1勺盐和少许姜丝烧开。
3.水烧开后，先下入青菜，煮1-2分钟；加入适量的土豆淀粉搅匀；接着把炒勺倒过来（就是凸面朝上），用勺背稍微挡一下，慢慢将蛋液滑入。
4.等蛋花成型后，淋入几滴香油，稍煮片刻，撒上葱花，即可出锅享用了。
