竹笋焯水可以放碱粉。少量食用碱发干笋，新竹笋尽量不用碱，那样新笋一点都不好吃了。
竹笋焯水的方法：
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋焯水水能加碱面，采竹笋的时候，有的是嫩的，还有的是老的那些老的在烹饪的过程中不容易炒熟，吃的时间口感不好，所以竹笋焯水时加点碱面，可以是竹笋使用的时间口感比较好的时间比较短就可以炒熟十用了也可以把它晒干到秋天时候，热水泡一下在烹饪食用，
