1、纸箱保存。将挖出来的嫩姜放在通风处放置几天，嫩姜表面晾干装入纸箱中，再将纸箱放在阴凉处存放。
2、腌制保存。将嫩姜清洗干净，晾干水分，切成薄片，放入容器中，添加适量的食醋、冰糖，腌制后存放即可。
3、冷冻保存。将嫩姜清洗干净，擦干表面水份，切片后用食品袋包好，放入冰箱冷冻存放。
生姜的保存方法
1、干燥处保存
生姜可以放在比较干燥的地方，最好是通风的地方，如果生姜比较多的话，可以在生姜上面盖一层干稻草，这样保存的时间会久一些。
2、袋装法
把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内，在11℃～14℃的环境下存放。
3、酒泡法
如果把姜皮去掉，放一点白酒或黄酒密封起来，也同样能起到长时间保存的效果。
4、沙湿法
选择无外皮损伤，茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（含花盆、脸盆盛装的土），可久藏不坏，也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。
