要制作酥脆的糖醋鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料：
- 鱼片：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
糖醋汁：
- 白糖：2勺
- 醋：3勺
- 生抽：2勺
- 料酒：1勺
- 蕃茄酱（或番茄酱）：1勺
- 水淀粉（水和淀粉的比例为3:1）：适量
步骤：
1. 将鱼片用纸巾擦干水分。
2. 在一个碗里打入一个鸡蛋，加入适量盐并搅拌均匀。将鱼片放入碗中，确保每片都均匀裹上蛋液。
3. 另外准备一个碗，放入适量生粉。
4. 热锅倒入足够的食用油，将油温加热至180°C左右。通过调节火力控制温度。
5. 将裹满蛋液的鱼片挑出，沥干多余的蛋液后放入生粉碗中。轻轻地用手按压，使生粉均匀附着在鱼片表面。
6. 将鱼片放入加热好的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
7. 糖醋汁的制作：取一个小锅，将白糖、醋、生抽、料酒和蕃茄酱（或番茄酱）放入小锅中，加热搅拌至糖完全溶解。
8. 混合好的水淀粉倒入锅中，不断搅拌至汤汁变稠并均匀浓稠即可。
9. 将炸好的鱼片放入碗中，倒入糖醋汁并轻轻拌匀。
建议在食用前将糖醋鱼稍微晾凉一会儿，这样吃起来会更加美味。如果你喜欢口感更脆的话，也可以多次裹蛋液和生粉进行重复炸制。希望你能成功制作出口感酥脆的糖醋鱼！
糖醋鱼酥脆的方法1. 炸之前将鱼片裹上面粉，并且晾干十分钟，这样可以让炸出来的鱼肉更酥脆2.油热后，先放入鱼片炸一下，不要过度搅动，让鱼片保持单层，待鱼肉炸至微黄色时出锅3.在炸好的鱼肉上淋上自制的糖醋汁，这样焦糖化的效果会令鱼肉更加酥脆和美味。
最后,根据个人口味可以加一些配菜来搭配糖醋鱼，例如胡萝卜丝，葱姜蒜片或者一些小辣椒来增加口感和味道。
