2.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（熟羊杂用的简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。把羊肉用筷子夹出，用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。
3.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。放入黄芪和当归、生姜片、大葱段和花椒粒。一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。
4.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。.煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。
5.大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。
6.处理羊血。加入少量食盐。大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。放在碗中备用。锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。浸泡至粉条发胀变软备用。
7.熟羊肉薄片、条状羊杂、焯煮好的羊血、浸泡好的粉条、小葱和香菜、山西老陈醋、白胡椒粉、自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）
吃羊杂割必须要搭配山西的饼吃，搭配油酥饼是最正宗的吃法
够味
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