今天跟大家分享一道非常好喝的鱼头汤，用材简单，喜欢喝汤的朋友一定要试下，保证不会后悔。记得以前用草鱼头煲汤，一般是搭配白菜或白萝卜，但考虑白菜或白萝卜偏寒性，这次我改用淮山，结果煲出来的汤水竟出乎想象的奶白鲜甜，不腥不腻，而且由于淮山的营养价值，使得在享受的这份美味汤水的同时，还能健脾养胃。
这份汤水煲起来非常简单，但要煲出来的汤水奶白浓郁，两个要点需要注意，鱼头的煎制和加汤水温度控制，接下来分享一下做法。
食材用量主料：草鱼头约400g，淮山300g，芹菜适量。
配料：食用油和生姜均适量、食用盐和鸡精均少许。
1、将鱼头清洗干净控干（减少放入热炒锅中煎制时油的飞溅)，将炒锅加热后，放入适量食用油，将鱼头放进去，中小火煎制各面变为金黄色。个人经验，一定要全程用中小火煎制，大火煎制容易烧焦，小火煎制受热不均匀。尽量保证一面煎制金黄后，再翻转煎另一面，这样才能保证煎出来的鱼头不散开。另外，鱼头煎制很重要，这是保证汤水奶白的前提。
2、在煎鱼的过程中，就可以抽身将淮山削皮清洗干净后，切小块，备用。
