1斤老面放多少碱面,一斤面放多少碱面最好

首页 > 生活常识 > 作者:YD1662023-02-09 12:15:47

老面是用天然酵母菌发酵的面团,因经过长时间的深度发酵,里面富含各种天然菌种,而老面的酸味就来自于一种乳酸菌种,也正是这些菌种给老面带来了它独特的风味!

1斤老面放多少碱面,一斤面放多少碱面最好(1)

但我们要做好老面包子或馒头,其中非常关键一步就是碱的添加,碱不但能中和面的酸味,还能跟面的酸性发生化学反应,产生大量的气体,从而使蒸出来的成品更加暄软蓬松。碱加的合不合适直接影响到成品的成功与否,下面给大家推荐几种判断碱大小的方法,仅供参考。

3:通过蒸熟的包子馒头外观判断,碱大了包子就发黄、开裂、不起个,有明显碱味

碱小了包子颜色发暗、表皮起泡、同样也不起个,有明显酸味。

碱刚好碱正好的话,包子色白、蓬松,面香味十足。如下图所示

碱大

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碱小

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碱正好

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