- 今天教朋友们这款小吃是绝对绿色、没有任何添加剂，即好吃又健康的脆皮油炸糕。炸好的油炸糕放一天还像新出锅似的不变形，吃一口外酥里嫩。商用价值极高。是我花五千块大洋学来的，今天分享给大家，如果感觉好吃就请继续关注我，说不定哪天我一高兴把用来养家糊口的技术无私献给大家。
首先准备一下所用的主料和食材。糯米粉500克、普通面粉100克、绵白糖100克、清水400克、豆沙（最好豆馅）适量、面包糠适量。把糯米粉、面粉、绵白糖倒入一起搅拌均匀，倒入清水，用手来回叠面和揣面，不要揉面，避免粘手。把和好的面团放在室内暖和的地方盖上塑料袋自然发面，夏季一天就可以，冬季需要两天左右。要看室温高低而决定。面发好以后的状态如豆腐渣一样，用手轻轻一掰就下来为宜。否则需要继续发面，面如果发不好会直接影响口感和蓬松度的。把发好的面留做老面待用。做的时候需要重新再按上边配方比例和面，和面的同时加入发好的老面一起和。新面和老面一比一。随着季节变化而增减老面的比例，也就是说冬季老面适当增加一些，夏季老面适量减少一些。清水的比例也是随着季节变化而增减，还要看面的吃水性大小，只要和出的面团不粘手就好，如果粘手需要少量加点糯米粉即可，面团太干就需要少量加点水。包的时候取面团五十克、豆馅二十克，用包粘豆包的手法包，如果不会这个手法，只要包好不露馅就行。包的时候如果感觉有点粘手，可以在手上撒点面粉或者抹点油。把包好的油炸糕放到装有面包糠的容器里均匀粘上面包糠，用手按扁放到铁盘里，不要重叠在一起，避免油炸糕变形而影响外观。把锅倒入豆油或者色拉油加热到一百三四十度，放入包好的油炸糕，等油炸糕飘起来之后用筷子翻动，让油炸糕两边受热均匀。等油温达到一百七八十度的时候，看油炸糕两面金黄即可出锅。注意事项：和面时老面多放点可以，老面不能少。油温开始千万不要高，如果油温过高，油炸糕到锅里边两面变焦就没有蓬松度了。再有如果家里边没有专用炸锅。炸的时候锅里一定放个铁帘子，避免油炸糕糊底。把这几项做好，油炸糕炸出的效果就会好，你也就成功了。我教给大家的配方如果感觉不错就请继续关注我，有不明白的地方可以私信、留言，我会及时答复的。
