“碱水面北方的朋友可能吃的比较少，但南方的朋友可能吃的就比较多了”
首先来了解下碱水面是什么？
在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
兑碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软、口感更筋道。
兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
当添加碱水的pH值在9以上，面条会显著变硬，颜色泛黄，还有种特别气味，也就是所谓“碱味”，这就能归类为碱水面了。碱性越强，面越干爽，黄色越亮，碱味更重。
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