我这个油炸过肉了还能用吗?在日常生活中，超过八成的人不知道，炸锅东西的油到底能不能用?其实呢，煎炸剩油如果不是两次以上或多次反复使用的剩油，其实是可以用于烹饪的，而且其用途还比较广泛，那下面我们就一起来看看，煎炸过后的剩油到底应该怎么处理! 我们是说油脂不能反复加热，但是也没有说加热过的油是绝对不能用的，颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则，第二是避免高温。 油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
话不多说我们看一下处理方法：
1、制作调味油
一般炸过东西的油我们都会把它盛出放在碗里，然后放凉，其实呢，处理油炸剩油有一个非常好的办法，那就是做调和油，油在炸完东西之后，放入点花椒、香葱、大蒜、辣椒面之类的，做调和油用，比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，放入冰箱冷藏备用。由于这些调味品都有一定抗氧化作用，所以不必担心油的变质，吃上半个月都没有问题。 后期做面条、做凉拌菜都可以直接拿来用，一举两得，菜的味道得到了，煎炸剩油也得到了最有效的用途!
2、用来焯水
焯水我们知道，一些比较不容易熟的素菜或者是肉类，在焯水过后如果没有油的话看上去惨白惨白的，很影响外观，所以呢，在焯水的时候一般会放一点油，这样炒出来的青菜是油量油量的很好看，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。
3、用来焯菜或做汤。
很多蔬菜再凉拌前都要要用沸水焯一下，那焯的时候可以在沸水中放入1勺油，这样焯出来的菜叶颜色更加鲜亮，口感也会更加软嫩，即便叶子很老，也不会有塞牙的感觉。因为此时只有100℃温度，又只有一分钟加热时间，不用担心冒烟的问题。做蔬菜汤的时候，也可以在最后点一点剩油，这种炸过肉的剩油，还会使菜变得更有香味。
4、可以在炒蔬菜的时候放剩油。
最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。炒菜时，可以先用新油，但只放少量，用来热锅炒葱姜蒜等，等把菜放进去，然后再加入一半的剩油。因为蔬菜已经入了锅，此时锅的温度就会迅速下降，菜表面温度降到100℃以下，这时加入剩油，就达不到起油烟的温度，不会出现油烟四起的画面，对于菜的口味也影响很小。
5、用来做面食
做面食的时候，比如常见的一些饼类或者是花卷之类的，都会用到用，这个时候就可以用剩油，特别是饼，把炸炸过东西的油过滤干净，然后放入面食种，因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
①做包子馅。
对于炸完食物的剩余油我们当然也可以用来做大包子，将剩余的油用来调制做大包子用的内陷，味道绝对和生油不一样，口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。
②做花卷。
我们也可以用炸完食物的剩余油来做各种面食，如做发面花卷，将炸完食物的剩余油做成发面花卷是非常不错的选择，而且做出来的花卷也相对的美味，这样也可以有效的利用了我们炸完食物的剩油。
这些方法是不是很实用呢，咱们如果在做煎炸食物时可以试试哦，或者告诉身边的朋友和亲人，如果大家还有什么其他省油的好建议，欢迎在评论区里分享哦。
