问：眼下正是吃螃蟹的最佳时节，但近期屡屡发生食用死蟹后送医事件，那么冰鲜的螃蟹可以吃吗？
答：中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点：第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超介绍说，死亡5个小时以后，比如说体内的像蛋白质或者脂肪会产生明显的分解，蛋白质类它会形成一种分解成含硫的化合物生物胺，这些物质是有一定的风险的。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时体内出现了有害生物胺。
宋超介绍说，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
专家表示，经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的。但最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则会增加螃蟹被污染的可能性。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。（程琦）
来源：东方网
