【鱼香茄子】
食材：茄子、肉末、干红辣椒、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、玉米淀粉、生抽、醋、香油
1、茄子切成长条，撒上少许盐腌制一下，肉末切碎，干红辣椒切段，大蒜切末。茄子腌制好以后，把多余的水分挤干，在上面撒上少许玉米淀粉。
2、准备一只小碗，加上2勺生抽、4勺醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉、少许盐和鸡精，再来小半碗水，调制均匀。锅中加适量的油，倒入茄子炸到金黄，捞出来。重新起锅，将肉末炒到变色，然后加上1勺豆瓣酱。
3、干红辣椒、蒜末也倒进去，炒出香味之后，将茄子重新倒在里面，不停煸炒一段时间，接着将碗汁倒进去，大火烧开之后，继续炖上一会儿，直至汤汁浓郁后，淋入少许香油，即可出锅。
