不锈钢蒸锅用久了好吗,新不锈钢蒸锅能直接用吗

首页 > 生活常识 > 作者:YD1662023-11-02 09:00:44

铸铁锅

基本上,如果你到一个高端百货商场的厨具区,看到的锅基本也就是三种了:各种材质的炒锅、不锈钢锅,还有铸铁锅。而铸铁锅最能吸引你的目光,因为,五颜六色的外表。

大概两年前,我们就生产了第一款自己的铸铁锅,自己比较满意,颜值高,颜色不错,而且内外釉面工艺已经做到了国内了最好,本身代工厂河北三厦就是国内铸铁锅领域的顶级制造商。不过,作为一个新兴家居品牌的我们,只能说业余玩玩这种彩色锅,真心介绍铸铁锅,还得去讲那几个法国品牌。是他们在一两百年的时间内,把铸铁锅这种产品,发扬光大的。

铸铁锅我们自己的使用体会是,因为材料的原因,上热慢散热也慢,所以非常适合煮炖。今年疫情闷在家里的一个多月,最开始我还是用WMF高压锅做排骨,后来家人反映肉太烂了,煮过了,还是用我们自己的铸铁锅吧。铸铁锅炖一次排骨,炖鸡,怎么也要两三个小时,但做好了之后,那味道确实是高压锅没法比的。根据我们做过铸铁锅的经验,在铸铁材料方面,一般的好工厂,不论是中国国内的,还是法国的Le Creuset 、Staub,还有美国的Lodge,我们觉得没什么区别。

这个领域真正的技术门槛,在两点,第一是锅内部的釉面质量,第二是锅外面的釉面质量和颜色。

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铸铁锅一般内外都有釉,这两个釉面都是铸铁锅工艺的技术难点

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好看的颜色,也不是谁都能做出来的

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美国的Lodge比较便宜,因为没有釉,只是铸铁

我们这几年做产品的体会,任何材质,上釉或者上漆都是一个最难的部分,举个例子,负责这个工序的工人,一般都是工厂里赚的最多的工人。所以,对一个铸铁锅来说,最核心的是国内釉面质量,要经得住经年的使用。这么说你就可能明白了,为什么美国的Lodge铸铁锅作为发达国家的产品可以那么便宜,原因就在于,少了内外上釉的工序,便宜多了。

Le Creuset 、Staub锅内的釉面,当然是经得住考验的。Le Creuset铸铁锅的内釉(注意是内部,不是表面)有白釉和黑釉两种。白釉比黑釉要娇气一些,不能用来爆炒,做颜色重的食物容易染色。我这样说你可能要吓到了,不敢买白釉了,但其实也没必要恐慌,白釉的锅可以用来煲粥、炖淡味的汤,即使是染了色也不影响使用的。而Staub内部都是黑釉,使用起来不用那么“玻璃心”,一只锅,煎炒炖煮都可以,也不易染色。我们自己的铸铁锅,用的是灰黑底釉,而这个技术也是河北那家铸铁锅工厂的核心技术。

锅外面的部分,主要是造型好看,釉面最好没有橘皮(现在几乎没谁能做到完全无橘皮,包括Le Creuset 、Staub),另外就是颜色好看。颜色方面Le Creuset独步天下,没人能比,看颜值买铸铁锅的话,你选它就没错了。

铸铁锅也像不锈钢锅一样,可以分出各种功能和型号,下面我拣自己用过的,做个简单推荐:▼

■ Dutch Oven

Dutch Oven(荷兰锅),法国人叫它French Oven(法式烧锅)。这种锅主要是圆形锅,也有少量变形,比如椭圆形、心形、南瓜锅,Le Creuset 品牌的 Dutch Oven比较多。这种锅内部涂层是白釉,适合砂锅菜、炖煮、烘焙。如果你只想买一个Le Creuset,那么我推荐买直径20cm的圆形锅。圆形锅尺寸参考:18~22cm的约为2~5人份;22~24cm的约为4~6人份;人数多时可考虑26cm的;还有适合1~2人份的16cm圆形锅。大家可以根据家庭人口数和生活状态来选择具体尺寸。

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