鱼杀了后可以冰箱保鲜多久,杀好的鱼洗干净放冰箱还是不洗

一般人们会图新鲜，把鱼现*现做，但这样做出的鱼味道并不鲜美。

这是因为，鱼类刚刚死后的一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。所以，这样的鱼吃起来不仅肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。

当鱼体过了高度僵硬的阶段之后，便开始向自溶阶段转化，这一过程需要2~3 小时（最好冷藏）。之后鱼中的蛋白质才开始在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的氨基酸。这个时候鱼肉的味道才开始鲜美起来。（选自生物谷，有删改）