炎炎夏日
食物容易变质
不少人认为
将食物直接放在冰箱里
足够安全可靠
果真如此吗
很多人不仅在冰箱里存储了新鲜的蔬菜、水果和肉制品，也放置了剩菜剩饭。但冰箱不是“保险箱”，通常情况下，冷藏室和冷冻室并不能抑制所有细菌生长，只能延长保质期，所以食物仍然会变质。食物在冰箱里存放的时间越长，孳生的细菌越多，存放不当会影响人们的健康。
常用冰箱的冷冻温度为-23至-12℃，冷藏温度是4至8℃。冷冻保鲜的时间长，适合鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜；冷藏保鲜的时间短，适合蔬菜水果类的保鲜。
需要注意的是，冰箱需要定期清洁、消毒，生食和熟食最好分开包装和存放。熟食用保鲜膜封好或者放入盒内，可以避免生食污染熟食，也防止串味。
这四类食物
不建议长时间放冰箱
吃剩的蔬菜
蔬菜的亚硝酸盐含量大于肉类，而且经过烹饪后，营养物质尤其是维生素流失较多，因此不建议将吃剩的蔬菜放入冰箱。
凉菜
制作凉菜的时候一般不会加热，细菌繁殖速度快，菜品容易腐败变质。此外，凉菜经过隔夜之后，亚硝酸盐的含量会大大增加，长期食用损害健康。
豆制品
豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，很容易孽生细菌，不建议隔夜放置。
海鲜
螃蟹、鱼、虾类等海鲜隔夜后蛋白质会降解，鲜味丧失，每次最好准备一次性能吃完的量。
资料：国家疾控局
编辑：王 博
责编：颜文彬
