不粘锅的特氟龙涂层在超过260℃的高温下就会变得不稳定，产生有害物质，所以不适合高温烹调和油炸，同时注意不要直接用冷水冲洗热锅，也别用坚硬的东西接触和清洗，避免损坏涂层，影响不沾性。如果发现涂层有脱落或者不沾性变差，持续使用时间超过一年就要考虑换新了。
3、砂锅和陶锅
更适合炖煮和煲汤粥。它们的传热性和散热性都比较差，缓慢加热能够充分将食物中的味道溶出，也能够让调味料慢慢渗入食物中，低温长时间的烹饪也能够让食物更软烂入味。
不过也要注意选择高品质的锅，不追求华丽的外表，越简单越好。如果质量差，不仅容易爆裂产生危害，还可能有重金属溶出，对健康产生不利。
4、高压锅
更适合烹煮杂粮豆类和不易软烂的肉类，充分节省时间。传统的高压锅使用不当很容易爆炸，相对而言电压力锅更安全一些，但在使用时也应该小心，避免排气孔被堵住。
5、铝锅、铜锅
铝和铜摄入过多对身体健康有不良影响，铝容易造成老年痴呆，铜则会肝脏和肾脏造成损害，因此这两种材质的锅尽量少用。
责任编辑 赵瑞香
