虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做的再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。
羊肚菌的泡发方法：
泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
很多人纷纷询问如何烹饪才好吃！其实，羊肚菌属于百搭菌类，煲汤，炒饭，炒菜均可，亦可增鲜，亦可增色。
新鲜羊肚菌可冰箱4°C保存一周左右；如果无法尽快食用，可放于阴凉处晾干。如果您收到的烘干羊肚菌，则避免受潮即可。干羊肚菌也可冰箱4°C保存，常温下保存不宜时问太长。无论新鲜还是*，都要尽快吃哟！
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