我的家乡在广东的粤北山区，清远英德。这里山多，水多，茶叶也多。风景优美，气候宜人，小时候我对家乡老家农村的味道便是爆炒小水螺。
摸螺
今年中秋国庆，回到了老家，穿上水鞋，带上小桶，开始了小溪流的摸螺时光。
野生小水螺大小不一，摸得不多，也算够一餐，摸回来也不是马上就可以做，老妈讲，必需养上一段时间，让它们吐掉泥沙 ，可以避免影响口感，中途要勤换水。
早上摸回来，我们养了一天，准备晚上爆炒螺蛳。前期工作分为剪尾，祛腥，和备切香辛佐料。
剪尾
剪尾是因为方便阭吸螺蛳肉，也方便清除螺尾内的污物泥沙，还可以方便入味。
祛腥便是把剪好尾的螺蛳，加入适量食盐，适量食用油。润泡三十分钟，这样做是可以让螺蛳吐出残余的泥沙和清除螺蛳表壳的污泥。在此期间可以切备香辛料，分别是葱段，蒜末，朝天椒，胡椒，老姜，紫苏，白糖，高度白酒，食盐和食用油，生抽老抽。根据个人口味还可以备鸡精和蚝油，但我不喜欢，没加，我认为这样会大大的掩盖了螺蛳本身的鲜味。
接下来，把润泡好的螺蛳清洗几遍，起锅烧水，待水煮开下入螺蛳焯水，加入姜片，高度白酒，盖上锅盖，至少煮沸五分钟。时间到捞出用清水冲去浮沫，这也是祛腥的关键。之后另起锅烧油，爆炒葱段后铲除葱段取葱油，接着爆炒辣椒和蒜末，待香味扑鼻倒入螺蛳爆炒，加入适量食盐，生抽，白糖，老姜，胡椒，高度白酒，清水，焖煮十五分钟，最后加入适量老抽和紫苏大火收汁，但不要收太干，留适量的汤底浸泡着，食用风味更佳。
爆炒小水螺成品
以上就是我家乡爆炒小水螺的做法，在我看来真的是鲜香味美，回味无穷。喜欢的朋友可以试试这个做法，吃到阭手指哦！
