东北大酱是家家户户必备的调味品，每家每户过去都是一缸，做好后基本上吃一年，拿来搭配蘸酱菜、做酱茄子、辣椒酱、鸡蛋酱等都非常好吃，如今有些调味品企业已经把东北的酱进行了工业化开发，比如海天的黄豆酱做的就非常好。
一、煳豆子
每年农历2月份左右，煳酱。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色，此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。
二、晾干、搅碎
将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。
三、发酵
将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。至农历4月份左右，发酵自然成熟。
四、下酱
将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上，酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水。
五、打酱缸
三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一个月即成。
刚做出来的新酱非常好吃，拿来拌黄瓜菜、泡白米饭一碗足矣。
