发病开始时，食欲不振、不抢食、摄食为微弱，且体色发黑。
随着时间延长，有一部分鱼不上食台抢食，只在周围游来游去，个别鱼吃食像是受惊似的，刚吃到食又突然的游开，使成片的鱼也跟着突然游走散开，吃食鱼逐渐减少。
严重时可出现大部分鱼拒食，并有渐进性的死鱼发生。
解剖检查可见大部分鱼呈肠炎典型症状，病鱼肠道上皮粘膜层脱落，呈透明状，内有无色或浅黄色的粘状或水样液体，并含有一些泡状的气体。
3.亚急性：
在发病症状、病程和死亡损失量上，也有介于急性型和慢性型之间的亚急性的病例，鱼摄食有质变(污染)的饲料多则10天～20天，少则7天左右，即发病出现症状，有死鱼发生，出现此类型疾病的鱼，除有典型的肠炎病外，其它症状和死鱼量不如急性型明显。
二、饲料质变(污染)的有毒有害成分
饲料在生产加工、贮存、运输等环节中，被微生物比如细菌、霉菌侵染定植、繁殖生长的过程，称为饲料生物污染。由于饲料微生物污染导致的污染危害结果，产生的有毒有害成分也不相同。
饲料变质污染一般可分为三种情况：
1.饲料被大量腐生菌污染。
菌相复杂，细菌总数含量高，饲料营养品质下降，各种营养物质降解、分解、水解产生出许多有毒有害物质，使饲料变质对饲喂的动物产生毒性作用。
呛人的氨臭味---高蛋白质动物性饲料：这类饲料大部分的蛋白质，可以在细菌的作用下分解产生出有害的盐基氮类化合物，如：胺、羟胺、氢等，散发出呛人的氨类臭味。
馊味---面粉、玉米面、谷类等含碳水化合物较高的饲料：碳水化合物饲料在微生物的作用下，水解生成羟基自由基（OH）、醇、醛、二氧化碳等物质，特别是谷类饲料在天热、气温高时极易发焐(热的东西接触凉的东西)出现这种水解反应，散发出馊味。
哈味---油类饲料：如含油类较高的未脱脂的鱼粉、饼类饲料、花生饼、芝麻饼等，可以发生酸败反应，产生“油哈味”的气味，并有酮、醛物质产生，对鱼有很强毒性。
2.饲料被病原菌污染成为病原的携带和传播者。
如果饲料被陆生动物病原菌、沙门氏菌污染，也可导致鱼类发病。
3.微生物细菌、霉菌污染。
当饲料被微生物细菌、霉菌污染后，也就是饲料"发霉"后产生的大量毒素产物，如霉菌-黄曲霉污染饲料后，可产生黄曲霉毒素B1、B2，对鱼产生毒性作用。
鱼摄食的多种原料组成的人工配合饲料，饲料质变(污染)后发生的上述三种类型的变化结果，往往是生物的、物理的、化学的、复杂的综合过程，所产生的有毒有害物质，也是多样的、复合的、相互发挥作用的，而不是单一的类型，因此，我们需要全面综合的分析才得以正确判断。
三、防范和应对
当鱼摄食质变或者污染的饲料后，所表现的症状也是一个十分错综复杂的生物学过程，它与鱼体本身的营养、体质状况、水质环境的优劣均有一定的相关性。所以，在平常的养殖过程中要加强鱼的营养饲喂，让鱼有一个强健的体质而增强免疫力，可以抵消抗化轻微的饲料毒性。另外，水质要达到"肥嫩活爽"，也可以分化一部份变质饲料的外溢毒素物质。
