受访专家：
中国农业大学园艺学院教授 郭仰东
“前天在超市买了一捆菠菜，回家后带着袋子就放进冰箱了，结果今天一看已经烂了。”梁女士反映的问题可能很多人都遇到过。水灵灵的蔬菜买回去放不住，很可能是喷过水的原因。
近日，《生命时报》记者走访北京市朝阳区几家果蔬专卖店和菜市场发现，有些菜贩拿着喷壶，时不时地往菜叶上喷一些水;专卖店的设备更高级，椭圆形的蔬菜区，中间有一根水管，上面有很多小孔，往两边喷雾，搞得跟仙境一般。沾上水的叶菜大部分都绿油油的，仿佛刚从菜地里摘下一般，有些上面还挂着水滴。店主表示：“人需要补水，菜也一样，勤喷水能让菜叶保持新鲜，否则叶菜容易蔫。而且，雾化后的水可以更均匀地覆盖在蔬菜表面，保鲜效果更好。”
中国农业大学园艺学院教授郭仰东对此表示，蔬菜从采摘到运输再到进入菜市场或超市，通常会有一两天时间，甚至更久，如果没有任何保湿措施，蔬菜的确会萎蔫。与萝卜、南瓜等外皮较厚的蔬菜相比，叶类蔬菜比较单薄，离开土地滋养后极易失去水分，适当喷水可以让蔬菜表面保持一定湿度，蔬菜会通过表皮吸收一部分水分，维持原本的形态。此外，给蔬菜喷水也可以增加周围环境的湿度，降低整体蔬菜区的水分散失速率。跟喷壶相比，专业的喷雾装置可以有效避免蔬菜表面有明显积水。从商家角度来讲，蔬菜萎蔫后卖相不好，而喷水会让蔬菜看起来颜色更鲜亮，更迎合大众的消费心理。
但是，不断喷水的做法很不可取，因为水太多导致蔬菜湿度太大，容易腐烂变质。尤其需要注意的是，这种喷过水的蔬菜买回后不能马上放冰箱。因为冷藏室虽然温度低但湿度大，处在这样一个湿度极高的密闭环境中，蔬菜很容易滋生致病微生物，再加上植物呼吸作用会释放部分水分和热量，更加有利于致病微生物的生存和繁殖，如果蔬菜一直放在密封的塑料袋里，腐烂变质的速度更快。同样的道理，洗完没吃的蔬菜再放进冰箱也会快速烂掉。其实，带着一些土反而利于蔬菜保鲜。为了不弄脏冷藏室，保存前只需去掉已经变色和腐烂的叶子，然后包上纸或装入留孔的袋中存入冰箱即可。生菜和卷心菜这类蔬菜，储藏时连带最外层的叶子一同放入冰箱，食用时再将其撕掉，用清水洗干净即可。
郭仰东提醒大家，要想菜保存更久，购买时需要注意以下几点：1.如果担心叶菜上的水较多，可拿着蔬菜的茎或根部轻轻地甩一甩，把多余的水分甩掉。尤其是纹路深、表面沟壑不平的叶菜，更容易存水。2.尽量不使用透气性差的塑料袋、保鲜袋或保鲜膜等进行盛装，可自带布兜子或菜篮子。3.拿回家后，需要先将蔬菜从袋子中取出，放在通风的环境中，让水分稍微散失一些，再放入冰箱。4.蔬菜尽量现吃现买，不要久存。▲
