首先我们要知道蒸锅都有哪些材质。现在使用最多的是不锈钢材质的，还有一些铁，铝材质的。导热性能上铝要好于铁，铁好于不锈钢（铁和铝因为材质的特性已经被逐渐淘汰）。不锈钢相对铝锅寿命长，炖煮更安全些。
不锈钢蒸锅应用比较多的是304材质。
201不锈钢原材料比较便宜，还可以被磁铁吸附，不需要做复底就能用于电磁炉上。现在市面上比较便宜的不锈钢基本都是201不锈钢。201不锈钢添加了锰元素，长时间在潮湿盐分高的环境下会容易生锈。
403不锈钢含碳量比较高，但腐蚀性能不如304。403不锈钢也属于食品级健康金属。
304不锈钢耐腐蚀性、韧性和抗氧化性都比较好，能长期与食品接触，它可以直接接触各种酸、盐等食物，也可以用于高温使用。
316不锈钢的耐腐蚀性能最好，基本无金属离子析出，但价格比较贵。
（我们在选购不锈钢餐具时，只要是符合食品级不锈钢标准的产品都是没有害的）
蒸锅的底有复底和单底两种。单底的导磁性不好，有些不能放在电磁炉上。复底有导磁性能可以在电磁炉上使用，还能防止锅身变形。
可以根据自身的需求选择合适自己的蒸锅，只选对得不选贵的，适合自己的才是最好的。
