来源：秀厨娘
猪大肠，是中国许多地方的传统美食之一，有着浓厚的地方特色，深受人们的喜爱。在街头巷尾、餐馆饭桌上，总能看到这美味的身影。猪大肠，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。猪大肠因其入口爽滑、口感鲜嫩，成为了许多人喜欢的美食之一，它越嚼越香，吃起来特过瘾。
一般来说，市场上售卖的现成猪大肠往往包含了一些未被充分清洗的部分，有时还带有一些腥味，因此，许多人选择购买生猪大肠，在家亲手处理，确保卫生干净，又比直接购买成品划算许多。要在家中处理清洗却是一门技术活。下面，我将分享一套简单而实用的清洗猪大肠的方法。
第一步、简单冲洗：将购买回来的猪大肠放在一个大盆中，加入清水，冲洗一下。然后用右手虎口位置将大肠沥一遍，除掉多余水分。接着将大肠翻过来，使大肠内壁向外。
第二步、深度清洗：将大肠再次放在盆中，加入适量的玉米面。用力搓洗，特别是要注意每一个褶皱处，都要用玉米面搓干净。当玉米面变成团状后，就换一些新的玉米面，直到将大肠内壁上的油脂吸附，内壁变白亮、干净。这个过程需要一些耐心，但这样处理后的猪大肠将更加清洁，没有任何异味。
第三步、焯水处理：大肠表面的杂质和脏污都已经被清理干净。接下来，将大肠翻回去，使内壁在里。在一个锅中加入适量的水，再加入一些葱、姜和料酒，大火煮开后继续煮沸10-15分钟。然后将煮好的大肠取出，放置在一旁自然冷却。此时，经过处理的猪大肠已经变得干净、卫生，再也没有了腥臭味。
处理好的猪大肠可以用来制作许多美味的菜肴，其中包括肥肠炖豆腐和尖椒炒肥肠，下面就分享一下这两道美味的做法。
推荐食谱一：【肥肠炖豆腐】
准备食材：猪大肠、豆腐、姜片、葱段、蒜、干红辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精、香菜、食用油
详细做法：
1. 将处理好的猪大肠切成小段状备用；豆腐掰成小块；葱、姜、蒜切碎备用。
2. 在锅中加油烧热，油热后，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，下入猪大肠，烹入料酒，煸炒均匀，再加入豆腐加入生抽，翻炒至豆腐和大肠上色。
3. 加入清水，大火煮开后，再加入适量盐，调味均匀后，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。最后加鸡精，撒上一些切碎的香菜碎，即可上桌。
推荐食谱二：【尖椒炒肥肠】
所需食材：处理好的猪大肠、尖椒、蒜瓣、姜片、葱、生抽、盐、食用油
做法如下：
1. 将处理好的猪大肠斜刀切成小段；将尖椒切成小状，蒜瓣切末，葱、姜切成丝。
2. 热锅凉油，倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入猪大肠小段，用中火翻炒至变色，加入尖椒段，继续翻炒均匀。
3. 倒入生抽，适量盐，继续翻炒至猪大肠和尖椒入味，即可出锅。
通过以上方法清洗处理的猪大肠，不仅卫生安全，而且更能充分发挥猪大肠的美味。尝试一下在家动手制作这两道美味的猪大肠菜肴，一定会为你的味蕾带来不一样的享受。
