猪血，也叫“血豆腐”。猪血中含铁量较高，容易为人体吸收利用，尤其对于儿童、孕妇或哺乳期妇女来说，适当吃些猪血能预防缺铁性贫血。
中医认为，猪血性味咸、平，归心、肝经，能补血、养心、止血。主治头风眩晕、崩漏等，据《本草纲目》记载，猪血有解毒的作用，吃猪血可清除体内的代谢废物。《日华子本草》称其“生血，疗奔豚气”，有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。
猪的鲜血一般不能直接用于烹调，而是将其加工成为熟猪血之后，再用于烹调。
宰猪时，先备用较大的平底木盆一个，再在木盆中倒入适量温水，加少量的食盐溶解后，将鲜猪血直接放入木盆内搅匀，待凝固后，用刀将其划成一块又一块，再放入沸水锅煮1~2分钟，待猪血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡。此时，熟猪血即可作为食料备用。
猪血食用方法较多，既可单独入馔，也可与其他食料搭配。家常烹调猪血，一般是将猪血经汤滚熟后，切成片状或小块，采用炒、烧、煮等烹制方式，佐以配料，烹制成多种菜肴，如猪血烧豆腐、白菜烧猪血、猪血炒蒜苗、猪血蘑菇汤等，皆为家庭餐桌上的美味，佐酒下饭甚佳，让人常食不厌。
猪血经巧厨烹制，还可成为地方风味佳肴，如温州小吃“猪脏粉”，主要由猪肠、猪血、粉干等配料烹制而成，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，猪肠酥烂软糯，食之清香扑鼻，鲜美无比；如湖南长沙小吃“龙脂猪血”，将熟猪血片放入猪骨汤中煮制而成，食之细腻鲜嫩，滚热开胃；贵州贵阳小吃“肠旺面”，猪血为其主料之一，具有面脆血嫩、辣香汤鲜等特点，食之油而不腻，脆而不生。
下面推荐3道猪血养生食疗，可健脾开胃、补益气血、平肝镇惊、宁心安神、补血养颜
猪红韭菜汤
材料
猪红（猪血）500克，韭菜200克，姜3片，白胡椒粉2克，鸡粉2克。
做法
将韭菜洗净切段，猪红洗净后切成小块，姜片切丝备用。
锅中烧水，水开后加入猪红，稍焯水后备用。锅内重新烧水，加入姜丝、猪红稍煮5分钟，再加入韭菜段。
放入适量花生油使韭菜保持绿色。再煮3分钟后，放入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，即可。
功效
猪红含有铁、铬等微量元素，具有解毒清肠，补血美容的功效，对于头痛、眩晕、中风、腹胀、冠心病、高脂血等有辅助治疗的作用。
韭菜富含膳食纤维、可以促进肠道蠕动、降低血脂、改善体内钾钠平衡。
该汤具有清热祛毒，正适合春季食用，有养肝明目，清肺健胃，补血养颜，保护心血管的功效。一般人群可食用，但对于高尿酸、腹泻等患者不宜食用。
猪血腐竹粥
材料
山药30克，猪血100克，腐竹30克，干贝10克，大米120克，葱花、盐各3克。
做法
1、腐竹、干贝分别用温水泡发洗净，腐竹切条，干贝撕碎；猪血洗净，切块；大米淘净；山药洗净去皮，切块。
2、锅中注水，放入大米，大火煮沸，下入干贝，再中火熬煮至米粒开花。
3、转小火，放入山药、猪血、腐竹，待粥熬至浓稠，加入盐调味，撒上葱花即可。
功效
具有养肝补血、利肠通便的作用。本粥能补血养胃、益气健脾、益智健脑。
菠菜血旺粥
食材
鲜菠菜、猪血各500g，红枣6枚，粳米250克；生姜、香葱适量。
做法
先将菠菜洗净，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净，切碎；
猪血洗净，切成小块；大枣劈开，去核，切碎；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒；粳米洗净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟。
然后，把腌制好的粳米放进砂锅内，加入适量清水，用大火煮沸后改用小火熬1小时，接着放进备好的菠菜、猪血块、大枣粒，再煮沸10分钟，撒上生姜丝、香葱粒，精盐、鸡精调味，即可。
功效
本粥食材中，菠菜性味甘平，善于养血、止血、平肝、润燥；猪血（俗称血旺）性味咸平，长于补血养心、熄风镇惊、下气、止血；红枣性味甘温，善能补中益气、养血安神，与性味甘平，功擅补气健脾、除烦止渴、止泻痢的粳米一齐熬粥；少佐生姜、大枣、香葱可悦脾开胃。
粥性平和滋润，有良好的健脾开胃、补益气血、平肝镇惊、宁心安神、生津润燥等作用，适宜于春季一般人群服食。也可用于肝血不足，视物模糊、头昏肢颤，或血虚肠燥，贫血及出血等证的辅助治疗。■
【来源：本文综合整理自广州中医药大学一附院、云南中医微信】
