夏天很多人嫌热不爱吃饭，凉拌黑木耳是个不错的选择，但有人发现网上有不少木耳中毒的新闻，尤其是放冰箱保存的木耳中毒情况更严重，所以认为毒素是因为木耳在冰箱中保存产生的。
资料图（图片来源：tuku.qianlong.com） 罗京来摄 千龙网发
近年来，食用木耳中毒事件偶有发生，但冰箱里泡发保存并不是木耳中毒的根本原因，其原因是木耳泡发方式不得当。
我们日常接触到的木耳都是干木耳，干木耳本身是无毒的，正常情况下，合格的干木耳经过泡发，炒食和焯水后凉拌吃都没有问题。导致中毒的罪魁祸首是一个名叫米酵菌酸的毒素，它是由椰毒假单胞菌疯狂滋长产生的代谢产物，一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，没有特效药，平均中毒病例死亡率可高达50%以上。
在木耳泡发过程中可能会产生，不过大概率不是在冰箱里浸泡过程中产生，而是在放进冰箱之前就产生了，特别是在炎热的夏季更是如此。因为此菌喜欢在37℃生长，产毒最佳温度是26℃，而冰箱冷藏室温度通常在0-4℃。容器不干净，室温温度高、泡发时间又长、水浑木耳发黏，照吃不误的话，有相当大的中毒风险。
如果怀疑发生疑似中毒，须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。
如何安全食用木耳？夏季气温较高，泡发木耳时建议：木耳表面清洗干净，使用干净的容器和水，在冰箱冷藏室里泡发，大概3-4小时泡出来体积大、口感更有弹性。
吃多少泡多少，泡发好后尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时，吃不完，建议分装在保鲜袋，放冷冻室保存，最大化地降低风险。泡发过程中，如果发现表面黏糊糊、发软或者有异味，果断丢弃。
来源：科学辟谣 北京青年报 荔枝新闻 新京报 半岛都市报
