大蒜也是一样，不宜放入冰箱中保存。冰箱中的气温低，而且比较潮湿。大蒜放入冰箱中容易变软，发霉。以前买回大蒜都习惯放入冰箱中，总是没过多久就发软了，发现的时候就已经发霉不能使用了。后来才知道，这是一种错误的保存方式。
大蒜可以采用和土豆一样的保存方式，将大蒜放入避光的纸箱中或者塑料袋中，放置在阴凉通风处就可以了。
生姜同大蒜一样，放入冰箱的，很容易发霉变质，最好的保管方式就是放置在阴凉透风处，避光保管了。而买回来的调味干生姜,用薄薄的一层沙埋上,撒上一点水,一两个月都很新鲜,唯一要注意的是,可能会发芽。
因为不密封好，粉末类调料和空气中的水分结合，就容易结团，变味。另外就是要特别注意，调味品一定要遮光保存。用不透明可密封的玻璃容器装调味品，是最好的。
