很多人把冰箱当做“食物保险柜”，
习惯将吃剩的饭菜放冰箱储存，
如果饭菜温度较高，
便选择等到饭菜凉了再放进冰箱。
But
专家提醒：
这种做法是错误的！
饭菜放冰箱，要趁热！
科普时间到！
01
饭菜也有温度危险区，
在此区间细菌会暴增！
食物上都沾有细菌，值得重视——
◆大肠杆菌：平时人畜无害、达到一定数量能让人生病，是「条件致病菌」
◆金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等：数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」
这些细菌一旦大量增殖，吃进肚子里就会有问题，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素是——温度。
◆超过 60℃，绝大多数细菌无法存活
◆低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）
因此 4℃～60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。
不同温度下细菌的增殖速度，4 ℃ 下无明显增长
夏季气温高，食物保存要特别注意。饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好！
02 饭菜放冰箱应做到：尽快 密封
任何美食只要不准备吃了，就应尽快降温至 4℃ 以下保存。趁热放，越早降温越安全！
建议使用带盖的密封盒保存，可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。
除了做好的菜，买回来不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱：生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时；如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。
03 热菜直接放入，不会损害冰箱
热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态，对冰箱不会产生损害。
又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？
这确实会在一段时间内让周围的食物温度上升，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。但热饭热菜对冷藏室的温度影响很小，大致相当于开了几次冰箱门。这样临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质变，不影响整体保鲜效果。
如果家里用的是大冰箱，那么可以把热食物单独放在一个隔层；如果是小冰箱，东西又多，可以跟其他食物留出 2 厘米以上距离。
04 勿过度依赖冰箱，增加食材流动性
即使在冰箱的低温环境下，仍然会有细菌滋生。如李斯特菌，就是一种“不怕冷”的细菌。一旦感染，就可能造成严重的后果，如感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染甚至可能出现败血病和脑膜炎。
因此，不要过度依赖冰箱，应当增加食材的流动性。建议叶菜在3天内吃完；瓜果类不要超过一个星期；冷冻室里的肉，不要超过5天；水产不要超过2天。尽量做到当天买、当天做、当天吃完。
Tips
冰箱清洁消毒很重要，应当每隔半个月至一个月对家里的冰箱进行一次整理消毒哦~
