说起三宝，大家可能想到的是吉祥三宝或者东北三宝：人参鹿茸乌拉草。其实，广东也有三宝：陈皮、老姜、禾杆草。
作为三宝之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值最高，更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。
由此可见，新会陈皮陈化时间越长，价值就越高，这是为什么呢？
一是随着陈放时间的增加，小分子挥发油成分减少，大分子挥发油成分增加，香气更为清雅，滋味更为醇和。
二是由于糖类酵解转化作用，在陈化三到五年时，有一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。
三是陈放越久，总黄酮含量越高。而黄酮类在心血管、胆固醇、抗氧化都具有正面作用，这也证明了老陈皮的价值。
当然，陈皮有价值的前提是储存得当，如果发霉、变质，那也就失去其自身价值了。而说到储存，这三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素。
含水量
《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。
这里要注意的是，含水量过低其实对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化得慢一些；含水量过高才是真正需要重视的。
那么，在没有精密仪器测定的情况下，怎么看含水量是否达到标准呢？
其实不难。如果陈皮手感较硬，但不易折断，而且不软不塌，说明含水量比较合格，可以放心储存。
如果新会陈皮轻轻一掰就断裂，或掉在地上就裂开，说明含水量过低；
如果陈皮很软，不易折断，甚至摸上去很潮湿，有些黏，说明含水量已经超标了，一般雨水多的季节会出现这种情况。
