莆田炸豆腐用的是哪种豆腐,莆田炸豆腐制作方法

用的是老豆腐，最好是用卤水老豆腐，豆香味道更加浓烈，尽量不要用石膏豆腐，经过炸制以后的口感不佳。

　　嫩豆腐中含有的水分比较多，在炸制的过程中，很容易变形，炸制时间比较长，而且炸制以后不会有外焦里嫩的效果。

卤水豆腐，黄豆磨完用卤水。石膏豆腐容易散。