烙饼一般使用的是面粉和水或牛奶等液体配合制作的面团。热水和面更适合制作馒头类食品，而不太适合烙饼。
使用开水和面制作烙饼可能会导致烙饼的口感不够柔软，而且面团的黏性可能会不够，无法形成好的韧性和延展性。因此，一般建议使用常温水和面粉制作烙饼。
如果你想尝试使用热水和面制作烙饼，可以进行一些尝试，看看制作出来的烙饼口感和质地是否符合你的要求。但是，在制作烙饼时，最好还是使用常温水和面粉，这样做出来的烙饼更容易成功。
开水烫面。
1、一斤面加六两五的水和面揉成一团。
2、锅内倒油，放姜片葱叶如果炸焦后捞出备用，葱白切末备用。
3、面团擀成长片，将葱油涂于表面后撒盐、鸡精调味，撒上干面储层，洒满葱末后折叠。
4、面团擀成饼状，锅内下少量葱油，三成油温后下锅，四分钟一翻面，八分钟后出锅。
