准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用
准备草鱼 (一条)，黄豆芽 (150g)，花椒 (40g)，干辣椒 (100g)，盐 15g，料酒 10ml，土豆淀粉 30g，山奈 2个，草果 3个，大料 3个，香叶 4片，丁香 5粒，桂皮 2段，蛋清 2个，葱 1根，姜 一块。
步骤/方法
1、将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2、去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
3、鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。
4、鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
5、锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
6、另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。
7、煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。
8、把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，放一些干辣椒。
9、将剩余的花椒在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤（5）滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒。待油温升至8成热时将花椒和辣椒滗掉，将油泼在鱼上即可食用。
注意事项
鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。
